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듀럼밀(Durum wheat) : 고급 파스타의 원료 본문
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고급 파스타에는 일반 밀가루 대신 '듀럼밀'이라는 밀가루가 들어간다.
이 밀가루는 다른 밀에 비하여 글루텐과 단백질이 상당히 높게 함유되어 있어
매우 딱딱하다.
일반적으로 파스타나 빵가루 등으로 쓰인다.
Ref.
https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%93%80%EB%9F%BC%EB%B0%80
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