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Brise
짜장 만들기
오랜만에 집에서 밥을 해먹으려 하니힘들게 만드는건 싫어서 간단하게 집에 있는 고기를 처분하기 위해(ㅎㅎ;)비교적 간단한 짜장을 만들어보았습니다. 재료- 춘장- 설탕- + (굴소스, 간장)- 파- 생강(+ 마늘(?))- 야채 ( 양파, 애호박, 양배추 )- 고기- 식용유- (물녹말) 만드는 과정은 생각보다 어렵지 않습니다. 1. 먼저 후라이팬을 예열한다.2. 식용유를 자작하게 두른 뒤 춘장을 볶는다.3. 춘장이 볶아지면 보통 우리가 알고 있던 장에서 양념쌈장과 같이 덩어리진 느낌으로 변한다. 이렇게 변하면 빈 그릇에 기름과 춘장을 부어 놓는다.4. 후라이팬에 기름을 두르고 파를 넣어 향을 낸다. 5. 고기를 넣어 볶고, 생강을 넣어 잡내를 없앤다.6. 야채를 넣어 볶는다. (양파의 경우 맛과 식감을 모두 ..
-- 1) 爆(폭 : 빠오) ▶ 칼로 잘라 조각, 가늘게 채 썰고 혹은 꽃모양인 재료를 만들어 센불, 고온에서 매우 빠른 속도로 솥에서 뒤섞어 익혀 조미료를 뿌리고 곧 솥에서 내 놓는다. 이러한 방법은 재료의 원래의 맛을 유지시킬 수 잇고 아삭아삭 하고 부드러우며 재료의 사용에 따라 油爆 · 鹽(소금)爆(파)폭과 장(간장, 된장) 등 많은 종류로 나눌 수 있는데 가장 빨리 만드는 조리법이다. 2) 炒(초 : 차오) ▶ 가장 많이 사용되는 방법으로 적당한 크기와 형태로 만든 재료를 솥의 달군 기름을 이용하여 센 불로서 단시간에 뒤섞어 가며 아울러 조미를 하면된다. 3) ( 삐엔) ▶ 천천히 요리하는 방법에 속하는 것으로 소량의 기름과 지극히 약한 불을 이용하여 재료를 솥에서 수저로 저어가면서 비교적 오랜 ..
-- 중식은 정말 많은 종류가 있다. 하지만 그 중에서도 나의 눈길을 끈 하나의 요리를 꼽으라면 문사두부를 꼽을 수 있다. 중식 요리 중에서 말 그대로 대단한 집중력과 기술력을 요하는 요리인 것 같다. 만드는 방법 재료: 초당두부, 표고버섯, 당근, 죽순 김, 살고기, 고수, 소금, 참기름, 녹말 준비작업: 1. 두부를 끓는 물에 데쳐내서 가늘게 썰어서 물에 담그어둔다. 2. 당근과 죽순을 같은 크기로 채썬다. 3. 표고버섯은 깨끗하게 씻어서 줄기를 버리고 윗부분만 가늘게 채썬다. 4. 살코기는 가늘게 채썰어서 소금과 다시다, 녹말, 식용유에 10분간 잠재운다. 조리과정: 1. 냄비에 물을 두고 물이 끓으면 죽순을 둔다. 2. 이어 소금을 넣고 당근과 표고버섯을 넣어 끓인다. 3. 1분간 끓인 뒤 죽순과..