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재료 다듬기(Basic knife Skill) 본문
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재료를 다듬는 방법
- 깍둑썰기
- 어슷썰기
- 채썰기
원칙적으로 서로 분리하여 다듬어야 하는 것들은
- (익히지 않는) 과일/야채
- 익힐 과일 야채
- 고기
- 생선
으로 가능하다면 위의 각 항목들에 대하여 도마와 칼을 분리해서 사용
(서로간에 기생충 또는 균이 감염되거나, 잡내가 들어갈 수 있다.)
7:45 부터
칼질하는 3가지 방법
- Tap chopping
- Rock chopping
- Cross chopping
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