Brise

-- -- 일반적인 버터라이스와 다르게 간장 대신에 된장을 넣는 것이 포인트 간단 레시피 : 따뜻한 밥에버터 한두 숟갈된장 한 숟갈깻잎 약간 -- --

-- -- 중국집에서 파는 볶음밥 같은 맛의 볶음밥을 만들고 싶으면 다음과 같은 방법으로 해보자. 1) 밥은 가능하면 찬밥으로 해야 좋다.[6] 2) 기름을 풍부하게 하고 팬이 달궈 졌을 때 밥 먼저 볶는다.[7] 3) 본래는 제대로 볶으려면 중국 후라이펜인 '웍' 과 전통 화로가 있어야 한다. 없으면 기름 넉넉히 붓고 중불로 밥 볶다가 마요네즈를 넣는다. 밥은 한알한알 기름 코팅을 시킨다는 생각으로 해야한다. 4) 밥을 제외한 재료(채소)는 가능하면 잘게 썰어줘야 잘 볶아진다. 5) 당근, 양파는 기본으로 넣어주자. 밥이 제대로 볶아졌다면 계란을 그대로 밥위에 풀어 넣고 뒤집개나 주걱으로 밥과 함께 볶아주면 계란이 바닥에 눌러붙지 않고 밥과 함께 볶아져 스크램블 에그 형태가 된다.[8] 6) 밥알이 적..

-- -- 출처 : http://m.blog.naver.com/ds2bzl/50170619500 -- --

-- -- 잘게 썰면, 빨리 익기도 하지만, 식감이 좋고, 맛이 진해진다는 장점이 있다. 채써는 것도 채써는 것이지만, 육류를 손질할 때의 내공이 엉청나보인다. -- --

-- -- 좌측부터 영국식, 프랑스식, 미국식 스크램블에그 준비물(1인분 당) 계란 2개버터 한 뭉텅이간을 맞출 소금 영국식(냄비)중불에서 버터를 한뭉텅이 넣고 노른자를 깬 달걀 2개에 소금간을 하여 5초 주기로 저어준다. 어느정도 익으면 한쪽으로 모아 빵에 얹어 먹는다. 프랑스식(냄비 + 보울) 계란 노른자를 깨서 간을 한뒤에 물에 중탕하면서 섞어준다. 중탕하면서 계란을 저어준다. 계란이 익기 시작하면 버터를 한뭉텅이 쪼개 넣어준다. 천천히 익히면서 잘게 쪼개게 되므로 입자가 매우 고운달걀이 나온다. 하지만, 정말 오래 걸린다는 단점이... 미국식 ( 프라이팬)프라이팬에 버터 한뭉텅이를 넣고 소금간을 하고 노른자를 깬 달걀을 넣어준다. 계란의 아랫면이 익으면 익은 부분을 가운데로 모아준다. 적당히 익었..

-- -- 따로 스크래퍼나 수저, 주걱을 이용하지 않고 재료들을 섞는 방법으로 흔히 아는 '중국집에서 재료를 섞을 때에 사용하는 그기술' 이다. -- --

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-- -- 재료를 다듬는 방법깍둑썰기어슷썰기채썰기 원칙적으로 서로 분리하여 다듬어야 하는 것들은 (익히지 않는) 과일/야채익힐 과일 야채고기생선으로 가능하다면 위의 각 항목들에 대하여 도마와 칼을 분리해서 사용(서로간에 기생충 또는 균이 감염되거나, 잡내가 들어갈 수 있다.) 7:45 부터 칼질하는 3가지 방법Tap choppingRock choppingCross chopping -- --