Brise

-- 가장 큰 차이는 두부를 굳히는 응고제의 차이이다. 두부를 굳힐 때에 응고제로 보통 염화마그네슘(간수)과 황산칼슘을 사용하는데(물론 염촛물과 같은 다른 응고제들도 사용한다.) 황산칼슘으로 응고시켜 두부를 만드는 것이 염화마그네슘을 사용했을 때보다 3~4배는 많은 두부를 만들 수 있기 때문에 가격이 싸다. 때문에 초당 두부가 판두부에 비하여 가격이 높게 된다. 황산 칼슘으로 만든 두부는 맛이 연하고 식감이 부드러운 반면, 염화마그네슘으로 만든 두부는 두부가 단단하고 맛이 달고 진하다. 여기서 염화 마그네슘(간수)을 이용하여 만든 두부가 초당두부이다. Ref.https://namu.wiki/w/%EB%91%90%EB%B6%80 --

-- 사 さとう (お砂糖) 설탕 시 しお (お塩) 소금 스 す (お酢) 식초세 しょうゆ (お醤油) 간장소 みそ (お味噌) 된장 설탕은 분자의 크기가 커서 소금에 비해 재료에 맛이 침투하는 속도가 느리기 때문에 빨리 넣고 식초는 가열시에 아세트산이,간장은 아미노산이 파괴될 수 있으므로 늦게 넣는다. 다만, 간장과 식초의 경우에는 끓이는 경우 재료의 깊숙히까지 맛이 배지 않을 수 있기 때문에 일찍넣는 경우가 있다. --

-- 설탕 1.5컵 간장 2컵 직화한 파 반개 손질한 멸치 적량 생강반개 슬라이스 양파 반개 물3컵 20분 정도 끓이다 불끄고 가쓰오부시 적량을 투입후 5분 뒤에 거름망에 거른다. 완성된 소스는 물과 1:0.7비율로 섞어서 사용 마리텔, 마이 리틀 텔레비전, 백종원, 일본식, 일식, 간장, 소스, 부타동, 가츠동, 메밀소바 --

-- 부타동 소스 레시피(마리텔에서..) 설탕 1.5간장 2물 2(끓일 경우 3)파 1개(직화해서)양파 1개(직화해서)생강 1개(슬라이스해서)멸치 한주먹(손질해서)다시마 불끄기 약간 전에가쓰오부시 불끄기 직전에 재료들을 넣고(다시마, 가쓰오부시 제외) 10분정도 끓이다 다시마, 가쓰오부시를 넣고 불을 끈다. 소스로 쓸때는 물과 소스를 1:0.7정도로 섞어 쓴다. 탑노트 생강, 파미드 노트 양파, 설탕바텀 노트 간장, 가쓰오부시, 멸치 데리야키 소스 만들기 설탕 6간장 10파 1개(직화해서) 넣고 졸여준다. --

-- -- 계란에 소금간을 한다.후추를 넣고핸드 블렌더로 섞는다.계란의 노른자가 다 섞였으면, 식용유를 넣어가며 핸드블렌더로 섞는다. https://youtu.be/vYxGXBo3H6M?t=5m26s https://youtu.be/CsBeC4nlp8k -- --

-- -- 출처:다음 미즈쿡 - 팁&노하우 1.올리브유는 어떤요리를 할때 주로 쓰이나요?(요리는 예를 들어주세요) ▼ 파스타, 각종 스파게티 요리에 사용할 수 있다.▼ 생선튀김요리, 양파올리브유 숙성 삼겹살 요리에 사용할 수 있다.▼ 통마늘 올리브유 요리 가능▼ 올리브유치킨 요리 가능▼ 세안제로도 사용할 수 있다. 2.포도씨유는 어떤요리를 할때 주로 쓰이나요?(요리는 예를 들어주세요) ▼ 샐러드 오일을 만든다포도씨 오일의 고소하고 담백한 너트향이 샐러드의 신선한 맛을 살려준다. 허브, 향신료 등을 입맛대로 첨가한 다음 냉장보관하면 언제든지 쉽게 꺼내 쓸 수 있는 샐러드 오일이 된다.▼ 튀김 요리를 한다.오징어나 새우등 콜레스테롤이 많은 식품을 포도씨 오일에 튀기면 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있다. 맛도 ..

-- -- 고춧가루에 포도 씨유를 넣고 다진 마늘을 얹는다.그릇에 랩을 씌운 뒤 위에 구멍을 몇개 뚫어주고전자레인지에 1분을 돌린 뒤에 30초, 30초 돌리면 집에서 간단하게 고추기름을 만들 수 있다. 출처 : https://youtu.be/GwGGNg0mWLs?t=2m45s -- --

-- -- 스테이크 : 1.5~2cm의 목살이 적당하다.올리브유에 크럼블한 마늘을 넣고 향을 낸다.향이 나면 굽기 직전에 소금으로 목살에 간을 하여 강불에서 한쪽을 익히고 뒤집어 익힌다.그 후에 레스팅을 한다. 옥수수 스튜 : 캔 옥수수를 사용후라이팬에 기름을 두르고 옥수수의 1/3을 중불에서 볶아 수분을 날려준다.소금과 후추(후추는 보통의 2배)로 간을 해준다. 나머지 2/3의 옥수수를 물과 함께 믹서기에 간다.갈린 옥수수를 체에 거르고,옥수수 소스를 보일링 하면서 꿀, 고춧가루, 소금, 후추를 넣고 5분간 끓인다. 아까 볶은 1/3의 옥수수와 섞고, 플레이팅을 한다. 샐러드 : 씻은 치커리에방울 토마토를 넣고소금, 후추, EX 버진 올리브유, 레몬즙으로 간을 한다. 플레이팅 팁 :목살 스테이크를 일부..