Cook34 [중식]중국요리 요리방법 -- 1) 爆(폭 : 빠오) ▶ 칼로 잘라 조각, 가늘게 채 썰고 혹은 꽃모양인 재료를 만들어 센불, 고온에서 매우 빠른 속도로 솥에서 뒤섞어 익혀 조미료를 뿌리고 곧 솥에서 내 놓는다. 이러한 방법은 재료의 원래의 맛을 유지시킬 수 잇고 아삭아삭 하고 부드러우며 재료의 사용에 따라 油爆 · 鹽(소금)爆(파)폭과 장(간장, 된장) 등 많은 종류로 나눌 수 있는데 가장 빨리 만드는 조리법이다. 2) 炒(초 : 차오) ▶ 가장 많이 사용되는 방법으로 적당한 크기와 형태로 만든 재료를 솥의 달군 기름을 이용하여 센 불로서 단시간에 뒤섞어 가며 아울러 조미를 하면된다. 3) ( 삐엔) ▶ 천천히 요리하는 방법에 속하는 것으로 소량의 기름과 지극히 약한 불을 이용하여 재료를 솥에서 수저로 저어가면서 비교적 오랜 .. 2015. 12. 10. 대파 보관 방법 -- * 오래 보관하고 싶다면 물을 묻히지 말것! 대파의 뿌리 부분을 물기없는 칼이나 가위로 자른다. 나머지 대파의 시들은 부분을 잘라낸 뒤 큼직큼직하게 자른다. 밀폐용기의 밑면에 키친타올이나 휴지를 깔고 그 위에 대파를 넣은 뒤 냉장보관한다. (나중에 꺼내 쓸 때에 씻는 편이 좀더 오래 보관할 수 있다.) 국물용의 경우는 파를 씻고 알맞게 썬 뒤에 키친타올로 물기를 뺀 뒤 밀폐용기에 넣어 냉동보관한다. -- 2015. 12. 5. 닭 손질하기 -- 1. 닭 몸통쪽에 칼집을 넣어 닭다리와 허벅지살을 떼어내는게 포인트 2. 가슴살부터 시작해서 닭날개까지 한꺼번에 분리하는게 포인트 좀더 터프하게 하는 방법은 이곳에! 이건 중식 스타일-- 2015. 11. 30. 한국식 양념치킨 -- 양념 치킨의 소스가 어떤식으로 만들어지는지 예상할 수 있는 동영상이다. 나머지 부분은 그냥 입가심 정도로 보아도 될듯? -- 2015. 11. 16. 본 고장에서 만드는 진짜 까르보나라 -- 재료 : 면,소금,베이컨,계란, 후추,올리브오일,파마산 치즈 끓는 소금물(1L당 10g)에 면을 삶는다. 팬에 올리브오일을 충분히 두르고 베이컨에서 기름을 뺀다. 계란(1인당 1개)을 깨고 파마산 치즈와 후추를 넣은 뒤 섞는다. 면이 익으면 베이컨을 익히는 팬의 온도를 어느정도 낮춰준 뒤, 면을 넣고 섞는다. 어느정도 섞였으면 위에서 섞은 계란을 넣고 같이 섞어준다.(너무 뜨거워서 스크램블 에그가 되면 안된다!) 이제 까르보나라 위에 파마산 치즈와 약간의 후추를 뿌려준다. -- 2015. 11. 16. 문사두부; 꼭 한번 만들어 보고 싶은 요리 -- 중식은 정말 많은 종류가 있다. 하지만 그 중에서도 나의 눈길을 끈 하나의 요리를 꼽으라면 문사두부를 꼽을 수 있다. 중식 요리 중에서 말 그대로 대단한 집중력과 기술력을 요하는 요리인 것 같다. 만드는 방법 재료: 초당두부, 표고버섯, 당근, 죽순 김, 살고기, 고수, 소금, 참기름, 녹말 준비작업: 1. 두부를 끓는 물에 데쳐내서 가늘게 썰어서 물에 담그어둔다. 2. 당근과 죽순을 같은 크기로 채썬다. 3. 표고버섯은 깨끗하게 씻어서 줄기를 버리고 윗부분만 가늘게 채썬다. 4. 살코기는 가늘게 채썰어서 소금과 다시다, 녹말, 식용유에 10분간 잠재운다. 조리과정: 1. 냄비에 물을 두고 물이 끓으면 죽순을 둔다. 2. 이어 소금을 넣고 당근과 표고버섯을 넣어 끓인다. 3. 1분간 끓인 뒤 죽순과.. 2015. 11. 5. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
