요리14 집에서 초간단 고추기름 만들기 -- -- 고춧가루에 포도 씨유를 넣고 다진 마늘을 얹는다.그릇에 랩을 씌운 뒤 위에 구멍을 몇개 뚫어주고전자레인지에 1분을 돌린 뒤에 30초, 30초 돌리면 집에서 간단하게 고추기름을 만들 수 있다. 출처 : https://youtu.be/GwGGNg0mWLs?t=2m45s -- -- 2015. 4. 22. 세계의 진미 세계 3대 진미 캐비어 (철갑상어의 알을 소금에 절인 것)푸아그라 (거위의 간)트뤼플 (송로버섯) 일본 3대 진미 숭어어란해삼창자성게알 3가지 모두 날 것을 먹기도 하지만, 말리거나 젓갈로 담은 것을 진미로 여긴다. 숭어어란: 말린 숭어알을 그대로 또는 얇은 막을 잘 벗겨내고 표면에 술을 발라 불에 살짝 구운 다음 아주 얇게 썰어 술안주로 내기도 한다. 해삼창자: 해삼창자젓은 신선한 해삼의 창자를 소금에 절인 것으로 병조림으로 만들어 판매되고 있다. 해삼창자가 길수록 상품이고, 호박색을 띠며 윤기가 나 는 것이 좋다. 먹을 때는 먹기 좋게 잘라 미린과 달걀노른자를 약간 넣고 버무 린 뒤 작은 그릇에 담아 술안주로 내기도 한다. 성게알: 신선한 것은 오렌지색으로 윤기가 돌면서 탱탱하지만, 오래된 것은 윤기.. 2015. 4. 22. 돼지 목살 스테이크 -- -- 스테이크 : 1.5~2cm의 목살이 적당하다.올리브유에 크럼블한 마늘을 넣고 향을 낸다.향이 나면 굽기 직전에 소금으로 목살에 간을 하여 강불에서 한쪽을 익히고 뒤집어 익힌다.그 후에 레스팅을 한다. 옥수수 스튜 : 캔 옥수수를 사용후라이팬에 기름을 두르고 옥수수의 1/3을 중불에서 볶아 수분을 날려준다.소금과 후추(후추는 보통의 2배)로 간을 해준다. 나머지 2/3의 옥수수를 물과 함께 믹서기에 간다.갈린 옥수수를 체에 거르고,옥수수 소스를 보일링 하면서 꿀, 고춧가루, 소금, 후추를 넣고 5분간 끓인다. 아까 볶은 1/3의 옥수수와 섞고, 플레이팅을 한다. 샐러드 : 씻은 치커리에방울 토마토를 넣고소금, 후추, EX 버진 올리브유, 레몬즙으로 간을 한다. 플레이팅 팁 :목살 스테이크를 일부.. 2015. 4. 21. 된장 버터 비빔밥 -- -- 일반적인 버터라이스와 다르게 간장 대신에 된장을 넣는 것이 포인트 간단 레시피 : 따뜻한 밥에버터 한두 숟갈된장 한 숟갈깻잎 약간 -- -- 2015. 4. 20. 볶음밥 레시피 -- -- 중국집에서 파는 볶음밥 같은 맛의 볶음밥을 만들고 싶으면 다음과 같은 방법으로 해보자. 1) 밥은 가능하면 찬밥으로 해야 좋다.[6] 2) 기름을 풍부하게 하고 팬이 달궈 졌을 때 밥 먼저 볶는다.[7] 3) 본래는 제대로 볶으려면 중국 후라이펜인 '웍' 과 전통 화로가 있어야 한다. 없으면 기름 넉넉히 붓고 중불로 밥 볶다가 마요네즈를 넣는다. 밥은 한알한알 기름 코팅을 시킨다는 생각으로 해야한다. 4) 밥을 제외한 재료(채소)는 가능하면 잘게 썰어줘야 잘 볶아진다. 5) 당근, 양파는 기본으로 넣어주자. 밥이 제대로 볶아졌다면 계란을 그대로 밥위에 풀어 넣고 뒤집개나 주걱으로 밥과 함께 볶아주면 계란이 바닥에 눌러붙지 않고 밥과 함께 볶아져 스크램블 에그 형태가 된다.[8] 6) 밥알이 적.. 2015. 4. 20. 중국 요리 스킬 -- -- 잘게 썰면, 빨리 익기도 하지만, 식감이 좋고, 맛이 진해진다는 장점이 있다. 채써는 것도 채써는 것이지만, 육류를 손질할 때의 내공이 엉청나보인다. -- -- 2015. 4. 19. 이전 1 2 3 다음